さしみの魚紳・本日の仕入れ

今日は淡路の真鯛、サザエ、カマス、紀州のツバス、舌平目、房州のヨコワ、八戸のサバ、五島のオニカサゴ、グジ(甘鯛)、久しぶりの韓国のハモ、別に京料理屋ではないので、特に時期にこだわらず良いモノを安い時に、と。
そしてお待ちかね宮城の殻カキ、実は昨日もカキの様子見を兼ねて仕入れていたのですが、剥いてみるとなかなか充実した身質、めでたく売り切れました。今日も早い者勝ちです。

山陰のズワイガニ、解禁となりました。
高額商品の為、普段はあまり仕入れませんが、食べたい方は事前に予約下されば仕入れますのでお気軽にお尋ね下さい。
わざわざ日本海側で買うより安く、しかも交通費の分、利口に食べれますよ！
よろしく！

ここのところ海上は時化続きで市場には入荷量が少なく、限られた魚の中から刺身に出来るモノを探す選球眼が求められます。
何せ当店の刺身盛り合わせは「天然物」で「７種以上」を売りにしていますからね。
しかも白身に赤身に青物に貝類に、と色とりどり賑やかな魚種を揃えないと納得できません。
今日は五島のホウボウ、甘鯛、スジアラ(画像左のでかい奴)、以前にも紹介しましたが、沖縄ではアカジンミーバイと呼ばれるハタ科の超高級魚です。今日の身質はこれ以上無いほど抜群です。
対馬のヨコワ、舞鶴のサワラ、鳥取のサザエ、淡路のカマス、近江長浜のワカサギなど。

いやぁ寒い！
今朝は体の芯まで冷えた厳しい仕入れでした。

明日以降は持ち直すといいますがこれから先が思いやられます。

今日は淡路の真鯛、ツバス、カマス、カマスは小振りながら脂乗り抜群、極上の塩焼きでどうぞ。
五島のウメイロ、黒ムツ、ノドグロ、ノドグロも凄い脂です。
松浦のサバ、対馬のヨコワ、下津井のタコ、鳥取のサザエなど。

11月3日(火・祝)は市場休場の為、お休みとさせていただきます。

キリン一番搾りとれたてホップ、入荷しました。
オールモルトの香りの高さをぜひどうぞ。

画像はヒシダイです。
かなり特徴的なルックスです。煮付けでどうぞ。

淡路の真鯛、サザエ、伊予のアジ、三重のツバス、五島のオニカサゴなど。

サワラを卸したところです。
サワラはこれからもっと寒くなった真冬が一番脂が乗って美味いのですが、今日のコイツもごらんのようになかなかの身質です。
鮮度も申し分なく私の技術もさることながら身割れもなく(サワラは身が大変柔らかく、素人やエセ料理人が卸すとほぼ間違いなく身割れします)、マグロでいうところの「中トロ」のような感じです。

もちろん刺身でも抜群ですが、柚庵(幽庵とも祐庵とも字を当てます)焼きも最高です。

今日は伊予のアジ、松浦のサバ、淡路の真鯛、サザエ、五島のオニカサゴ、ケンサキイカ、こいつは珍しいヒシダイ(画像右中ほど)、初めて使うので楽しみです。三重のツバス、赤貝、赤貝も久しぶりの仕入れ、最近は韓国産や中国産しか見なかったのでこの三重産は貴重でしょう。網野のサワラなど。サワラは詳しくは次でも紹介します。

今日は対馬のヨコワ、ケンサキイカ、五島の黄アラ、イッテンフエダイ、ノドグロ、伊予のツバス、コブダイ、鳴門のタコ、鳥取のサザエ、ヒラメなど。

なかなかバラエティーに富んだ仕入れになりました。

さて、職業柄、人の食べる場面を目にしない日はほぼないのですが、まともに箸を使える方がひじょ〜〜〜に少ない事実に憂います。特に20代から30代の方は私見ではありますが８割近くが独特のフォームで構えている気がします。
テレビでも石塚某というタレントが「まいう〜」などと叫びながら何かを食べるという場面に出くわしますが、一般の視聴者はその場面を見て「美味しそう！」などと思っているのでしょうか。
私には単に「箸もろくに持てない躾のなっていない大人が何やら騒いでいる」ようにしか見えませんからすぐに他局にチェンジします。
私の子供時代は「子供がちゃんと箸持てへんかったら親が恥をかく」と、大層うるさく云われたもんですが…

また、皿を手にとって、ではなく頭の方を皿の真上に突き出して、猫背になって食べる、という姿勢も散見します。これまた不格好です。

個食が進み、躾の機会が失われた結果でしょうか。

あんまり言うと当店のお客様が激減しそうなのでこの辺で留めたいと思いますが、心当たりのある方は今からでも見直されたほうが賢明だと考えます。


さて、前置きが長くなりましたが今日はこちらも尻尾の長い尾鷲のオナガダイ(画像左)、かなり立派な４キロオーバーの魚体、いかにも期待出来そうです。
標準和名はハマダイといいますが、その容姿からオナガダイの方で呼ばれることが多いです。
対馬のヨコワ、ケンサキイカ、紀州のツバス、前回好評だった五島のチョウセンバカマ、ノドグロ、取のサザエ、房州のサバ、根室の甘エビなど。