さしみの魚紳・本日の仕入れ

今日は房州勝浦の金目鯛、金目鯛は産地によって全然脂乗りが違います。ダントツは駿河湾稲取産ですが、残念ながら京都には入ってきません。ほとんどが築地行きです。しかし房州勝浦産も勝るとも劣らないかなり良好な質です。
他に京都に入荷される主な産地として静岡県御前崎産、高知県室戸産や鹿児島県枕崎産、長崎産がありますが御前崎産はまだいいですが、他はかなり劣りますね。

五島の黒ムツ、ヒゲタラ、淡路のアジ、根室の甘エビ、天草の特大岩ガキ、韓国のハモなど。

今日は五島の黒ムツ、ケンサキイカ、ヒゲタラ、いつもヒゲタラは説明に困るので画像アップでどうぞ。冬に鍋などにするマダラや主にカマボコの原料になるスケソウダラとは全く違う科、本名はヨロイイタチウオと言います。当店によく来られるお客様はその昆布〆の旨さをもはや十分ご存知でしょう。

淡路のアジ、房州の金目鯛、三重の鳥貝、対馬のヨコワ、韓国のハモなど。

今日は舞鶴のアジ、アジはまさに今が一番脂が乗り旨い！
対馬のヨコワ、三重のサザエ、五島のケンサキイカ、天草の特大岩ガキ、三陸のホヤ、独特のクセがありますが、慣れればハマる、初夏の味、サッパリと酢の物でどうぞ。

今日は五島の黒ムツ、ケンサキイカ、伊予の首折れサバ、舞鶴のアジ、房州の金目鯛、三重の鳥貝、根室の甘エビなど。

今日は伊予の真鯛、房州の金目鯛、どちらも極上です。金目鯛の脂乗りはびっくりですよ。
舞鶴のアジ、昨日に引き続き三重の首折れサバ、鳥貝、五島のノドグロ、天草の特大岩ガキ、根室の甘エビ、韓国のハモ、金沢のキュウセンベラ、こいつは見た目がトロピカルで全く旨そうに見えません。釣り人も餌捕りとして嫌いますが、実は大変美味、下手なグジ(甘鯛)より旨いと私は思っております。なかなかいいサイズのものは出回っていませんが、今日のものはどれも25センチほどもあり、塩焼きでも煮付けでも最高です。

今日は三重のサザエ、サバは首折れ活〆(画像)刺身でOKです。
淡路の真鯛、対馬のヨコワ、五島のケンサキイカ、舞鶴のアジ、天草の特大岩ガキは久しぶりに入手出来ました(ここのところの品薄で)。
韓国のハモなど。

しかし蒸し暑い日が続きますね。ここのところ私は茗荷、大葉、青葱、生姜、胡麻などをぶち込んだ薬味大量素麺が主食です。

さて今日は五島のノドグロを大人買い。サイズは小振りですがその分お値打ち価格でどうぞ。
ケンサキイカ、イサキ、天草のマナガツオ、韓国のハモなど。

今日は天草のマナガツオ、鮮度落ちが早いので主に焼き物で使う事の多い魚ですが、新鮮なものは刺身も最高な高級魚です。
五島のイサキ、「夏場のイサキはタイより美味い」との呼び名のある魚、刺身も焼き物でも抜群です。

房州の金目鯛、淡路のサザエ、舞鶴のアジ、韓国のハモなど。

今日は近江長浜の琵琶マス、今シーズン初物です。
サケ、マスの仲間では春先に出回るサクラマス(ヤマメの降海型)、その後のサツキマス(アマゴの降海型)が特に美味ですが、琵琶マスはもう一枚上手だと思います。脂の入り方が独特で、なんとも言えません。

舞鶴のアジ、島根のアマテガレイ、淡路のサザエ、秋田のヨコワ、五島のケンサキイカ、これまたレアなバケアカムツ、天草の特大岩ガキなど。

梅雨らしくない真夏のような天気が続いています。

おかげで最近ビールが旨すぎです。

さて今日は房州のサバ、三重のアジ、五島の黒ムツ、島根のヒラマサ、能登のバイ貝、天草の特大岩ガキなど。